Мини сырочки)) Гауда,качотта,фета + фото приготовления

...мини,потому что каждый сыр приготовлен с 3л молока....

Ровно 3 года назад я узнала что сыр можно приготовить дома,имея только молоко и закваску. Меня так это вдохновило,что я скупила гору заквасок просто глядя на картинки)))

Это фото моих:

Как готовилась Гауда

как готовилась качотта

так они выглядят после покрытия латексом:

 Готовить быстрые соленые сыры вроде моцареллы и брынзы действительно было легко,даже если накосячить с температурой он все равно всегда получался.

А вот на твердые сыры я тогда так и не решилась, закваски к маасдаму долго ждали,но ушли в мусорку.

Месяц назад я собиралась в село к родителям,там 2 коровки, мне захотелось освоить твердые сыры.Выбирала по рецептам - те что легче.Что из этого вышло и как готовилось читайте ниже....

Сайтов где продают закваски очень много,я раньше брала у одного продавца,но она рецепт давала только после заказа.Это неудобно,потому что может понадобится дополнительный инвентарь,которого нет или приготовление очень сложное. Теперь беру на другом сайте,у них бесплатная доставка НП и рецепты в открытом доступе.Ссылку даю в личку,потому что в клубе  запрещено)))

Для приготовления я купила очень простой термометр( и очень не удачный,сейчас в поисках другого)  и 2 формы.Формы выбирала что бы были одинаковые верх и низ.Это важно потому,что сыр нужно переворачивать,и если верх шире чем низ,то головка немного розрушается при перевороте .

 

Начну с феты,она самая простая.Даже если допустить ошибки с температурой или со временем у вас все равно все получится!

1. Ставим молочко на огонь,нагреть до 33С ,добавить закваску, оставить на час.

В наборе идет белая закваска( колбочка №1)  и серый фермент (колбочка №2)

 Каждый набор рассчитан на определенное количество молока - 6, 9 и более. Я беру набор на 9л,в нем 3 закваски и 3 фермента. То есть на 3л молока мы используем 1закваску и 1фермент.

2, Если молоко остыло ,медленно подогреть до 32С.  Растворить фермент в кипяченой чуть теплой водичке(я наливаю в стакан 20-30гр) и добавить в наше молоко.Опять накрыть крышкой и оставить минут на 40.Я ничем не накрывала,просто стояло на плите.

3, Наше молоко превратилось в один сгусток.Проверить его можно ножом,он не должен прилипать,и в разрезе появится сыровотка.

4, Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.Я филоню,мешаю меньше))

 

5, Постоял 10 минут,сыр осел на дно. Теперь нужно переложить сгусток в форму или дуршлаг и оставить на ночь при температуре 20—22С.

Я соорудила такую конструкцию : кастрюлька,в ней мисочка,а на миске наш сыр.Миска для того что бы наш сыр не в сыровотке стоял,а мог стекать.

 

Вот что вышло : 

 

6, Осталось достать наш сыр и посолить. На сайте указано время 8-10 часов,но я готовила не с 10 литров,а всего лишь с 3,поэтому моему сыру хватило 2-3 часа.

 Готовим рассол. Растворить 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудить. Я кипячу и обязательно процеживаю,потому что соль грязная. Вот покажу что на дне кастрюльки:

И вот сырок плавает в рассоле:

 

Как видите все очень-очень просто. Сделать может каждый.Единственный нюанс,я готовлю только с домашнего молока.Магазинное пью с удовольствием,но для сыра его как то не представляю,хотя продавцы заквасок пишут что оно тоже подходит.

С 3л молока вышло 600-700гр феты,сразу не успела взвесить) 

 

ПС: фото приготовления гауды и качоты будет позже)) Малышка требует маму))

Темы: Фото рецепти


Теги: фета гауда качотта

166 коментарів

  • Olga_Fokina 21 квітня 2017, 09:21

    Забрала. Дякую

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:35

    Пробуйте,это очень-очень легко.

  • Xadijka 21 квітня 2017, 09:27

    Из домашнего?

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:34

    Да,только домашнее.

  • Alushka74 21 квітня 2017, 09:28

    Спасибо !тоже попробую!!

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:35

    Обязательно пробуйте!

  • vamppp 21 квітня 2017, 09:29

    А что значит фермент развести в водичке ? А до этого вы что добавляли ? Это тоже моя мечта .. после вашего рассказа попробую

  • 7 коментарів
  • Valya_Sofy 22 квітня 2017, 12:48

    написала)

  • Sandra13_ 19 вересня 2017, 19:23

    Напишите пожалуйста ссылку на сайт с заквасками

  • Valya_Sofy 20 вересня 2017, 00:13

    Добрый день. Закваски брала здесь.
    http://413.com.ua/
    все рецепты здесь:
    http://413.com.ua/articles

  • Alushka74 21 квітня 2017, 09:29

    Где покупали ферменты? и какой нужен,обьясните пожалуйста новичку!

  • 17 коментарів
  • Marija 22 квітня 2017, 16:36

    Ссылочуу на закваски дайте)))

  • Yulia_Yank 22 квітня 2017, 17:29

    І мені і форми де купували?

  • Valya_Sofy 23 квітня 2017, 09:08

    Написала)

  • smetanka 21 квітня 2017, 09:33

    спасибо!! тоже обязательно попробую! а какой выход из 3 литров?

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:42

    Зависит от сыра и молока. У нашей коровки молоко в этом плане не очень. Качотты и гауды вышло около 400гр с 3-х литров.

  • platina 21 квітня 2017, 09:34

    Был горький опыт покупки домашнего сыра. не так давно заказала у девочки домашний сыр: качету, фета в масле со специями и халуми с мятой, заплатила 200грн. Что самок обидное, человек прислал не свежие сыры(((халуми с плесенью и липкая, голубые пятна, фета горькая, ну а качету с пожитником(орешки напоминают вкус молодой орех) половинку съели, халуми выкинули...она правда компенсировала ассорти сырами, пришли свеженькие и вкусные, но неприятный осадок остался, больше ни--ни(((

  • percimona 21 квітня 2017, 14:16

    :(

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 16:32

    очень интересно по чем брали сыры? Я теперь понимаю что настоящий сыр не может стоить дешево,точно не меньше 100грн. Из 3л у меня вышло например качоты 377гр и она еще зреет и усыхает.

  • Marishka_kh 21 квітня 2017, 09:35

    Я на неделе пыталась делать его из покупного молока. Только перевела время и закваску (( Все делала по этой инструкции. Только мне не понятно как можно мешать 20 мин?! меня хватило на 10 мин. И подскажите пож. Когда молоко стоит 1 час и 40 мин его не надо закутывать/утеплять? Просто стоит на печке?
    У меня получился творог и 2 л сыворотки вместо сыра. Попробую еще на домашнем.

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:38

    Я же говорю,немножко можно нарушить. Я тоже время мешания уменьшила)

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:43

    У меня стояла кастрюля просто на плите.Ничем не кутала.

  • Svitla 23 квітня 2017, 10:43

    Вымешивание важный процесс в приготовлении сыра. Во время вымешивания сырное зерно теряет влагу и уплотняется. Для получения хорошего результата нужно не просто слегка помешивать, а именно вымешивать. Есть сыры где вымешивать нужно больше часа.

  • A26631611 21 квітня 2017, 09:35

    Так же не поняла, что добавляли сначала? Значит нужна и закваска и фермент?
    А сколько стоят закваски?

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:41

    Сначала закваска,а потом фермент.

  • Коментар видалено

  • olgals 21 квітня 2017, 09:43

    Напишите, пожалуйста в ЛС, где Вы закваски брали

  • 11 коментарів
  • Elena42 22 квітня 2017, 09:47

    И мне, пожалуйста, ссылочку) спасибо

  • oksy79 22 квітня 2017, 15:37

    И мне если можно) спасибо

  • Valya_Sofy 23 квітня 2017, 09:08

    написала)

  • dd55ss 21 квітня 2017, 09:46

    спасибо утащила

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:57

    пользуйтесь,это реально легко.

  • Likashot 21 квітня 2017, 09:46

    І мені напишіть, будь ласка, де купляєте закваски

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 09:57

    написала.

  • bul4onok 21 квітня 2017, 09:55

    отличный опыт! спасибо, что делитесь)
    напишите, пожалуйста, где и какие покупать закваски, фермент, форму для сыра?

  • 3 коментарі
  • Valya_Sofy 22 квітня 2017, 04:53

    написала)

  • olyusik_ 22 квітня 2017, 15:53

    И мне напишите, пожалуйста)

  • Valya_Sofy 23 квітня 2017, 09:08

    написала)

  • Marika 21 квітня 2017, 09:59

    Очень интересно, нужно попробовать)

  • bul4onok 21 квітня 2017, 10:06

    А новое СП будет???:blush:

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:55

    Будет)

  • mari5555 21 квітня 2017, 10:19

    Напишите пожалуйста где вы закваску с ферментами заказывали?

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:55

    Написала)

  • nataliko 21 квітня 2017, 10:38

    подожду еще все таки мк Алены, а вдруг найдется магазинное, из которого можно сделать сырок, а то нет проверенного продавца домашнего молочка
    Сырочки Ваши нямочки просто, аж блестят!

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:54

    Спасибо) Я с магазинного не пробовала,пить оно мне вкуснее домашнего,а для сыра его не воспринимаю.

  • Freekee 21 квітня 2017, 10:49

    Как вы выбираете домашнее молоко? Или у вас свое?

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:53

    У меня домашнее,у родителей своя корова.

  • Oksankadmyt 21 квітня 2017, 10:54

    I менi напишiть де брали закваски i форми. Дякую. Дружим

  • Valya_Sofy 21 квітня 2017, 12:55

    Написала)

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу